Eļļa veido gaisa necaurlaidīgu kārtiņu sastāvdaļām, tādējādi paildzinot to uzglabāšanas laiku. Atkarībā no receptes (vislabāk derēs augļi un dārzeņi) var būt nepieciešama papildu konservēšana iesālot, apcepot vai marinējot eļļā.
• Ja vēlaties konservēt 1 kg dārzeņu, vajadzēs 500 ml eļļas, 1 ēdamkaroti sāls un garšvielas un garšaugus pēc garšas.
• Pēc produktu nomazgāšanas un noskalošanas sagrieziet tos kumosa lieluma gabaliņos un īsi aptvaicējiet. Atdzesējiet pirms tālākas apstrādes.
• Tomātus iepriekš sakaltē cepeškrāsnī. Baklažānus vai saldos piparus viegli apbrūnina uz grila. Tos nav jātvaicē.
• Kārtojiet dārzeņus burkās kopā ar garšvielām un garšaugiem, pielejiet pietiekamu daudzumu eļļas, kas sakarsēta līdz aptuveni 75 grādiem tā, lai dārzeņi būtu apsegti.
• Stingri piespiediet ar karoti, lai gaisa burbulīši paceltos augšup, un burkas varētu hermētiski aizvākot.
• Aromātus var dažādot: zaļo piparu graudi, timiāns un citrona miziņa labi sader ar sēnēm; tomāti īpaši lieliski garšo, kad tiem pievienots baziliks, piparmētras, rozmarīns un čili; baklažāni labi izdosies kopā ar ķiploku un citronu.
• Garšvielu un garšaugu aromātiem uzsūcoties eļļā, to var izmantot arī citu ēdienu garšas dažādošanai un marināžu un salātu mērču gatavošanā.